Рецепты на каждый день Рамадана. А у нас сегодня на ифтар! 2 неделя

Дорогие наши хозяюшки! В Рамадан мы публикуем для вас рецепты на каждый день сухура и ифтара. Раз в неделю и на семь дней вперед. А также рассказываем истории о мусульманских семьях, в которых их готовили до вас. Первые семь рецептов на сухур читайте здесь. Первые семь рецептов на ифтар читайте здесь. А пройдя по этой ссылке вы сможете прочитать о семи чудесных рецептах напитков, помогающих не испытывать в течении дня чрезмерной жажды.

 

8-й день Рамадана

Щербет "Встреча"

У молодой мусульманки Алины сегодня на ифтар ожидается любимая ею гостья, которая в Москве проездом из родного города Орла. Алина сладкоежка и ее подруга Гульнара – тоже. Девушка долго думала, чтобы такого запоминающегося приготовить вечером, учитывая, что кулинария не её «конёк». Обычно мусульманка-москвичка покупает торт или пирожные в ближайшем гастрономе. Но ей очень хотелось, чтобы память о встрече сохранилась у Гульнары надолго и она… вспомнила любимый рецепт своей сестры – щербет. Отведавшим его сложно сказать, из чего сделано блюдо, а между тем оно простое и легкое в приготовлении.

Итак, щербет «Встреча»: Сначала измельчаете вручную или на блендере печенье, но не в муку, а мелкими кусочками. Лучше всего подходит Юбилейное (400 г – если готовите на 2–4 человек). Отдельно размягчите 200 г масла. Лучше делать это на огне, но ни в коем случае не доводите до кипения.

Добавляете в масло 1 ст. сахара 2 ст. ложки какао (это по рецепту, но Алина кладет 100–150 г – ей так больше нравится). Все это тщательно перемешиваете и заливаете покрошенное печенье этой смесью. Перемешиваете.

Добавляете 1 яйцо и еще раз тщательно перемешиваете. В самом начале к печенью можно было добавить дробленые орехи, изюм, цукаты – всё, что подскажет фантазия. Алина пробовала даже кусочки банана класть – понравилось.

Получившуюся смесь нужно поместить в морозильник, предварительно выложив в форму или просто в тарелку – горкой. Когда сладость полностью заморозится, немного дать ей постоять при комнатной температуре и подавать к чаю. Алина не помнит случая, чтобы этот щербет не был высоко оценен гостями. А его рецепт у сестры переписали все знакомые хозяюшки. Приятного вам чаепития.

9-й день Рамадана

Сладкий плов 

Ожидая Рамадан, Аиша составила себе и своим родным меню на каждый день поста. У них очень большая и гостеприимная семья, поэтому готовка требует много времени, денег и сил. Выбирая, что будут есть в этом месяце ее близкие, Аиша решила делать ставку на сытность и экономичность блюд. Сегодня в ее меню сладкий плов и лобио, а также несколько видов салатов и домашний хлеб. С нами она решила поделиться рецептами первых двух блюд. Рецепт плова взят из Интернета, поэтому его «национальность» хозяйка назвать не может.

Итак, плов от Аиши. Сладкий плов хорош тем, что насыщает очень быстро, при этом вкусен и недорог. Отварить длиннозерный рис почти до готовности. В казане обжарить до золотистого цвета лук, а затем кусочки курицы. Отдельно на сковороде обжарить изюм и порезанную соломкой морковь, по желанию под конец обжарки можно добавить немного сахара. Сверху курицы в казан выложить рис, долить немного воды и, закрыв плотно крышкой, довести до полной готовности.

Подавать на стол так, чтобы сохранялись слои: первый – это курица, второй – рис, а сверху насыпать морковь с изюмом. Изюм можно заменять или дополнять курагой. Приятного аппетита. 

10-й день Рамадана

Лобио

Итак, сегодня у нас обещанное лобио от Зарипат. Ей хотелось чем то удивить любимого супруга и она решила научится готовить, что-то новое. В переводе с грузинского «лобия» означает фасоль. Зарипат обзвонила всех подруг и в итоге нашла таки то, что еще никогда не подавала мужу на стол. Это оказалась фасоль. И было решено приготовить на ифтар лобио. Лобио (лобия) – блюдо грузинской кухни из зеленой стручковой или сухой фасоли, которое готовят по нескольким десяткам рецептов и в самых разных регионах, в некоторых даже считая это собственным национальным блюдом. Рецепт полученный Зарипат от подруги Амины был "родом" из Таджикистана. 

Готовится лобио очень просто. Одновременно кладете вариться в кастрюлю мясо и красную фасоль, предварительно замоченную с вечера. Варите почти до готовности. На сковороде тем временем обжариваете лук до золотистого цвета, потом добавляете туда помидоры, мелко порезанные или протертые на терке, и чеснок.

Тушите все это на медленном огне, пока не получится однородная масса с оранжевым оттенком. Потом добавляете ее в кастрюлю. Соль, специи по вкусу. Очень хорошо в этом блюде вместо соли использовать соевый соус.

Аиша готовила лобио в скороварке, так на приготовление блюда уходит значительно меньше времени. Перед подачей на стол она добавила  свежую зелень. 

Супруг по достоинству оценил новое кушание и оно стало довольно частым в повседневном меню этой семьи. 

11-й день Рамадана

Салат «Бриз»

Фатима живет в Великом Новгороде, она пока еще не замужем и поэтому на ифтар готовит еду только на себя. Чаще всего девушка ужинает салатами и во время Рамадана решила не изменять своим привычкам, однако среди любимых рецептов выбрала те, из которых получаются наиболее сытные блюда. Сегодня на её столе салат «Бриз».

Перемешайте 3 вареных, мелко нарезанных яйца, банку «Копченой икры мойвы и трески» (180 г), 1\2 банки зеленого горошка и 100 г сыра, натертого на крупной терке. Заправьте эту смесь майонезом. По вашему желанию можно добавить вареный рис, и тогда блюдо станет еще более сытным. Вместо зеленого горошка можно класть помидор. Этот салат без горошка хорошо использовать для фаршировки помидоров или половинок вареного яйца. Подавать на стол, украсив зеленью и маслинами. 

12-й день Рамадана

Долма от Инзиры

Инзира сегодня готовит долму. Ее муж из Ирана, и первый год семейной жизни он делал это блюдо сам, но теперь Инзира не только научилась тоже его готовить, но и полюбила так сильно, что уже сама не мыслит вкусного ужина без фарша в виноградных листьях. Сейчас супруги живут на родине мужа, где у них огромное количество родственников. Сегодня тот редкий случай, когда дома они только вдвоем. В их меню долма, свежевыжатый яблочный сок и … простые русские блинчики с творогом и изюмом.

Как Инзира готовит долму: 

Виноградные листья (50–60 шт.)  хорошо промыть, стараясь  не нарушить целостность листьев. Виноградные листья лучше брать молодые, величиной примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее – молоденькие листочки светло-зеленого (желтоватого) цвета. Долма из старых виноградных листьев может оказаться жестковатой. Свежие листья положить в кипяток и выдержать 3–5 минут. Вынуть листья.  С каждого листочка срезать черешки вместе с утолщением из прожилок у самого основания листа.

Для начинки нужен фарш  (500–600 г, лучше подойдет баранина). Лук  немного обжарить. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Вымыть 1 помидор, ошпарить кипятком, снять кожицу и порезать маленькими кубиками. Рис  отварить до полуготовности. Чеснок очистить и мелко порубить. Затем мясо соединить с луком, чесноком, рисом, зеленью, помидорами, добавить соль, перец, мускатный орех, влить 1–2 столовых ложки холодной воды и хорошо перемешать.

На широкую часть подготовленного виноградного листа выложить немного (~1 десертную или 1 столовую ложку) начинки (выкладывать на гладкую сторону листа). Подвернуть края листа к центру и свернуть в аккуратную трубочку.

Дно сотейника или другой толстостенной посуды застелить виноградными листьями (это предотвратит подгорание долмы и придаст еще более насыщенный  вкус). Туда выложить долму,  можно в несколько рядов. Каждый ряд лучше переложить слоем виноградных листьев.

Заливка: Сметану соединить с томатной пастой и перемешать. Добавить бульон или воду, соль, перец, влить масло и еще раз размешать. Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры (3–4 шт.) вымыть, обсушить и нарезать кубиками (можно снять с помидоров кожицу). В сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла и выложить лук. Жарить примерно 1 минуту. Добавить помидоры и тушить, помешивая, 8–15 минут. Посолить и поперчить. Выложить эту  помидорную массу на долму. Влить подсоленный мясной бульон (заливка должна почти полностью покрывать дому). Накрыть  долму меньшей по диаметру сотейника плоской тарелкой (чтобы она не всплыла) и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить ~40–60 минут. Выключить огонь и оставить настояться еще ~10–15 минут.

Готовую долму выложить на тарелку, полить соусом  и посыпать рубленой зеленью.

Для соуса:

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. В кислое молоко, простоквашу, кефир, натуральный йогурт или сметану добавить чеснок, зелень, немного соли и перца. Соус хорошо размешать.

Искренне надеемся, что долма по этому рецепту порадует не только Инзиру с мужем, но и вашу семью.

13-й день Рамадана

Лакское чуду

Хадиджа любит помогать маме готовить еду на ифтар, они лакцы, живут в Дагестанском высокогорном селе, и на Рамадан в их доме всегда много гостей. Готовить начинают прямо с утра. По обыкновению, лакские чуду в семье готовит старшая дочь, Хадиджа – она поделится сегодня с нами, как приготовить это вкусное блюдо.

Итак. Возьмите два армянских больших лаваша, разрежьте пополам. Сварите 1\4 часть куриной тушки до полной готовности (чтобы можно было легко отделить мясо от кости). Выньте мясо, остудите. Варите дальше в курином бульоне 1ст. пшеничной крупы-сечки (только не пшёнки), разварив до сметанообразной массы, при необходимости добавьте кипяченой воды. Остывшую курицу освободите от костей, мясо (непременно руками!) порвите на мелкие кусочки, соедините с кашей, перемешайте быстро, пока каша горячая. Закройте крышкой и дайте получившейся начинке настояться 5 мин. на собственном пару, без огня.

Берем половинки лаваша. На одну часть кладем начинку так, чтобы до края лаваша оставался свободным 1 см, другой частью этой же половинки накрываем, получаются изделия треугольной формы. Поливаем сверху горячим сливочным маслом – и четыре замечательных чуду готовы.

14-й день Рамадана

Жареная капуста "ХрустЭлла"

Муж Хадиджи в Умре (малом паломничестве), поэтому готовить обильный стол нет необходимости. Сегодня Хадиджа будет радовать себя и маленькую дочку любимым обеими блюдом – жареной капустой. Хадиджа намеренно не называет это солянкой, потому что считает: по вкусу то, что она готовит, сильно отличается от того, что когда-то в школьные годы нам выдавали за солянку. Поэтому она и нас тоже просила называть это жареной капустой.

Итак…

Шинкуете капусту на очень тонкие полоски. Хадиджа говорит, что они должны быть насколько возможно тонкие, как соломка. В глубокой сковороде (можно использовать казан тоже) обжариваете капусту в масле минуты три, потом доливаете туда примерно 2/3 стакана воды, если был измельчён один небольшой кочан. Закрываете крышкой и ещё минуты три держите под крышкой на большом огне. Капуста не должна стать варёной, только стать мягче, но остаться хрустящей. Важно поймать этот момент и не дать ей свариться.

Потом продолжаете жарить на среднем огне, регулярно добавляя сливочное масло. Варите отдельно три яйца, измельчаете их. Обжариваете отдельно порезанные сосиски или колбасу. Капусте даёте обжариться со всех сторон, регулярно перемешивая.

Потом соединяете капусту, яйца, сосиски и солите (Хадиджа использует для этого смесь «Вегета»). Блюдо готово. Точно так же Хадиджа готовит начинку для блинчиков или пирога.

Всем вам приятного аппетита! Пусть Всевышний примет ваши посты. 

Ровно через одну рамаданную неделю мы выложим еще семь рецептов на каждый день! Оставайтесь с нами и не забудьте добавить эту страницу в закладки, чтобы потом не надо было долго ее искать!